Que dire de ce dîner... Ce fût une expérience très riche, avec un enchaînement de 11 plats à l'esthétique parfaite et au goût parfois surprenant, souvent sublime, faisant la part belle à toutes les techniques de la cuisine moléculaire: réduction, émulsion, gelée, meringue glacée, etc.
Une cuisine résolument tournée vers l'Asie avec, par exemple, un risotto de soja et truffes ou encore un bento sucré, assortiment de petits desserts dans un "bento" revisité en porcelaine de Limoge car chez M.Marx, les couverts et les assiettes aussi sont faits sur mesure...
Une cuisine d'émotion, qu'on goûte déjà avec les yeux, comme cette petite sphère de radis sur son "terreau végétal" (céréales pilés et teintés à l'encre de seiche):
ou encore cet "Oeuf éclaté", oeuf retravaillé sous trois formes différentes et courroné de fleurs...
Mais aussi et c'est tout de même l'essentiel, une cuisine de goût, qui révèle l'excellence et la saveur des produits travaillés: coup de coeur par exemple pour ce melon roti sans cuisson (et sa queue de langoustine):
ou encore pour le veau, juste parfait avec ses cèpes et son jus de cuisson... (et je ne vous parle pas de ce cube de fois gras poêlé, en croute, avec pêche et émulsion de verveine...)
Terminons sur une touche sucrée car en plus des petites bouchées du bento, deux autres desserts nous attendait : une étonnante meringue glacée parfumée à l'ylang-ylang, servie sur un lit de guacamole citronné...
et enfin le Fakir, à base notamment d'une inoubliable mousse de riz au lait, qui fera partie de mes meilleurs souvenirs culinaires pendant longtemps...
Evidemment tout cela à un prix et c'est un véritable luxe que de pouvoir se lover dans les banquettes de cuir crème de ce restaurant sur mesure à la décoration contemporaine et épurée... Néanmoins, on en ressort avec le sentiment d'avoir vécu un moment d'exception, d'avoir découvert avec ce chef un nouvel univers culinaire qu'on ne serait certainement pas allés explorer nous-même, d'avoir voyagé, tout simplement...
Crédits Photos: La Fée Bleue
Il y a des jours où le ciel est gris, où tout nous ennuie, où la vie se fait tragique... Et puis il y a quelques moments suspendus, quelques jolies choses partagées, un peu d'exceptionnel qui si l'on y prend garde, peuvent nous rendre la vie plus extraordinaire au quotidien et bien plus heureuse... Ce site est là pour ne pas l'oublier.
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